Is Olive Oil Not Good For Cooking In Hindi: जैतून के तेल के फायदों और व्यापक उपयोग के बावजूद, इसके बारे में कई मिथक हैं। जैतून के तेल के बारे में ये नौ भ्रांतियाँ आपको अधिक स्वास्थ्यवर्धक निर्णय लेने में सहायता कर सकती हैं।
क्या आपने कभी सुना है कि संतुलित आहार के लिए जैतून का तेल बहुत ज़्यादा होता है या इसे उबालने से इसके पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं? लोग अक्सर इस स्वस्थ तेल से बचते हैं या इन गलत धारणाओं के कारण इसका गलत तरीके से इस्तेमाल करते हैं। एक पाक-कला संबंधी ज़रूरी तत्व, जैतून का तेल अपने स्वाद और कई स्वास्थ्य लाभों के लिए जाना जाता है। हालाँकि यह कई आहारों का एक घटक है, लेकिन भूमध्यसागरीय आहार ऐसा है जिसमें इसका सबसे ज़्यादा इस्तेमाल होता है। हालाँकि, जैतून के तेल के इस्तेमाल को लेकर कई गलत धारणाएँ हैं। जैतून का तेल रोज़ाना खाना पकाने के लिए एकदम सही है क्योंकि इसमें दिल के लिए स्वस्थ लिपिड और एंटीऑक्सीडेंट भरपूर मात्रा में होते हैं। जैतून के तेल के बारे में सबसे व्यापक गलतफहमियों के बारे में जानें जिन्हें आपको दूर करना चाहिए।
जैतून का तेल: यह क्या है? (What Is Olive Oil In Hindi)
जैतून का तेल, एक पोषक तत्व-घना तेल है जिसका व्यापक रूप से सौंदर्य प्रसाधनों और खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, यह जैतून के पेड़ के फल, जैतून से बनाया जाता है। जैतून का तेल अपने समृद्ध स्वाद और कई स्वास्थ्य लाभों के कारण भूमध्यसागरीय आहार में विशेष रूप से पसंद किया जाता है। एक आहार विशेषज्ञ और प्रमाणित मधुमेह शिक्षक के अनुसार, “अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल उच्चतम गुणवत्ता वाला होता है और इसे जैतून को बिना गर्मी या रसायनों के ठंडे दबाव से बनाया जाता है, जिससे इसके मोनोअनसैचुरेटेड वसा, एंटीऑक्सिडेंट और अन्य पोषक तत्व सुरक्षित रहते हैं।” लोशन और साबुन जैसे सौंदर्य प्रसाधनों में इस्तेमाल किए जाने के अलावा, जैतून का तेल भूनने, तलने और सलाद पर छिड़कने के लिए एकदम सही है।
जैतून के तेल के बारे में गलत धारणाएँ (Myths And Facts About Olive Oil In Hindi)
इसके कई स्वास्थ्य लाभों के कारण, जैतून के तेल का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, मिथकों और गलत सूचनाओं के कारण यह तय करना मुश्किल हो सकता है कि इसे अपने दैनिक आहार में शामिल करना है या नहीं। आइए जैतून के तेल के बारे में इन नौ गलत धारणाओं को दूर करें:
1: केवल भूमध्यसागरीय व्यंजनों में जैतून का तेल इस्तेमाल किया जाता है
बहुत से लोग मानते हैं कि जैतून का तेल विशेष रूप से भूमध्यसागरीय खाद्य पदार्थों, जैसे सलाद, मिठाई और बहुत कुछ के लिए उपयुक्त है। हालाँकि जैतून का तेल भूमध्यसागरीय आहार में वसा का मुख्य स्रोत है, लेकिन इंटरनेशनल जर्नल ऑफ़ मॉलिक्यूलर साइंसेज में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, यह वास्तव में काफी अनुकूलनीय है और इसका उपयोग बेकिंग, धीमी गति से खाना पकाने और एशियाई व्यंजनों को तलने सहित कई तरह के पाक तरीकों में किया जा सकता है।
2: हर तरह का जैतून का तेल एक जैसा होता है
हालाँकि जैतून के तेल के कई अलग-अलग प्रकार और गुणवत्ता हैं, लेकिन लोग अक्सर यह मान लेते हैं कि वे सभी एक जैसे हैं। नियमित या परिष्कृत जैतून का तेल और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (EVOO) दो प्राथमिक किस्में हैं। बेहतरीन गुणवत्ता वाला EVOO बिना गर्मी या रसायनों के उपयोग के ठंडे-दबाए गए जैतून से बनाया जाता है। जर्नल ऑफ़ एंटीऑक्सीडेंट्स का दावा है कि इसमें बीमारी से लड़ने वाले अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं और इसका स्वाद तीखा होता है। इसके विपरीत, परिष्कृत जैतून के तेल को उसकी अम्लता और स्वाद को खत्म करने के लिए गर्मी और रासायनिक उपचार से गुजरना पड़ता है। नतीजतन, सभी जैतून के तेल समान नहीं बनाए जाते हैं, और आप जो भी तेल चुनेंगे, उसका स्वाद और स्वास्थ्य लाभ अलग-अलग होंगे।
3: जैतून का तेल ही एकमात्र ड्रेसिंग है जिसका आपको उपयोग करना चाहिए।
हालाँकि जैतून का तेल सलाद ड्रेसिंग में इसके उपयोग के लिए जाना जाता है, लेकिन यह केवल ठंडे भोजन के लिए ही नहीं है। जैसा कि पहले कहा गया था, जैतून का तेल बेकिंग, ग्रिलिंग और रोस्टिंग के लिए बहुत बढ़िया है। डॉ. बत्रा कहते हैं कि अपने पसंदीदा खाना पकाने के तेल के रूप में जैतून के तेल का उपयोग करने से आपके भोजन का स्वाद बेहतर हो सकता है, साथ ही मोनोअनसैचुरेटेड वसा के लाभ भी मिलते हैं, जो गर्मी प्रतिरोधी होते हैं। इसका उपयोग मीट को मैरीनेट करने, सूप पर छिड़कने और ब्रेड को डुबोने के लिए भी किया जा सकता है।
4: जैतून के तेल का स्मोक पॉइंट कम होता है।
जैतून के तेल के बारे में सबसे व्यापक गलतफहमियों में से एक यह है कि इसके कम स्मोक पॉइंट के कारण इसे उच्च तापमान पर इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। हालाँकि, नॉर्थ अमेरिकन ऑलिव ऑयल एसोसिएशन के अनुसार, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का स्मोक पॉइंट लगभग 375–410°F (190-210°C) होता है, जो इसे भूनने, तलने और तलने जैसी अधिकांश पाक तकनीकों के लिए उपयुक्त बनाता है। रिफाइंड ऑलिव ऑयल का स्मोक पॉइंट 390° से 470°F (198° से 240°C) तक भी पहुँच सकता है। इसलिए ऑलिव ऑयल जहरीले पदार्थों में विघटित हुए बिना गर्मी को झेल सकता है।
5: खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किए जाने पर ऑलिव ऑयल के स्वास्थ्य लाभ नष्ट हो जाते हैं।
खाना पकाने के दौरान ऑलिव ऑयल के अधिकांश एंटीऑक्सीडेंट बरकरार रहते हैं, भले ही अत्यधिक उच्च तापमान के संपर्क में आने से उनमें से कुछ कम हो सकते हैं। बेकिंग या तलने के लिए इस्तेमाल किए जाने पर भी, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल अपने अधिकांश स्वास्थ्यवर्धक वसा और एंटीऑक्सीडेंट को बरकरार रखता है। कोलोराडो स्टेट यूनिवर्सिटी के अनुसार, ऑलिव ऑयल खाना पकाने के अधिकांश कार्यों के लिए एक स्वस्थ विकल्प है क्योंकि अन्य तेलों की तरह गर्म करने पर इसके गुण नहीं बदलते हैं।
6: ऑलिव ऑयल बहुत वसायुक्त होने के कारण वजन बढ़ा सकता है।
अमेरिकी कृषि विभाग के अनुसार, ऑलिव ऑयल में प्रति चम्मच (15 मिली) 120 कैलोरी होती है, जो इसे उच्च कैलोरी वाला भोजन बनाता है। हालाँकि, वजन तभी बढ़ता है जब कैलोरी का सेवन कैलोरी खर्च से अधिक हो। इसके अलावा, लोगों का मानना है कि जैतून का तेल खाने से उनका वजन बढ़ेगा क्योंकि इसमें मोनोअनसैचुरेटेड वसा (MUFAs) अधिक होता है। हालांकि, वे अच्छे वसा हैं जो भूख को कम करके और तृप्ति की भावना को लंबे समय तक बनाए रखकर वजन कम करने और हृदय स्वास्थ्य को बनाए रखने में आपकी मदद कर सकते हैं।
7: हल्के जैतून के तेल में कम कैलोरी होती है।
लगभग सभी प्रकार के जैतून के तेल की कैलोरी सामग्री एक समान होती है। इसलिए हल्के जैतून के तेल का मतलब इसकी कैलोरी की संख्या के बजाय इसके रंग और स्वाद प्रोफ़ाइल से है। अपने तटस्थ स्वाद और उच्च धूम्रपान बिंदु के कारण, हल्का जैतून का तेल एक परिष्कृत तेल है जिसका उपयोग अक्सर बेकिंग में किया जाता है, लेकिन विशेषज्ञ के अनुसार इसमें कैलोरी की संख्या समान होती है। तो भ्रमित न हों।
8: शराब की तरह, जैतून का तेल भी उम्र के साथ बेहतर होता है।
शराब की तरह जैतून का तेल उम्र के साथ बेहतर नहीं होता। इसे खाने का सबसे अच्छा तरीका वास्तव में ताज़ा है। जैतून का तेल समय के साथ अपने स्वाद और सुगंध के साथ-साथ अपने स्वास्थ्यवर्धक वसा और एंटीऑक्सीडेंट भी खो देता है। जैतून का तेल उम्र के साथ ऑक्सीकरण करता है, जिससे इसका स्वाद खराब हो जाता है और इसके स्वास्थ्य लाभ कम हो जाते हैं। डॉ. बत्रा के अनुसार, जैतून के तेल का उपयोग निर्माण के 12 से 18 महीनों के भीतर किया जाना चाहिए। इसकी शेल्फ लाइफ जानने के लिए हमेशा उत्पाद के पैकेज को देखें।
9: जैतून के तेल की गुणवत्ता उसके हरेपन के साथ बढ़ती है।
नहीं, जब जैतून के तेल की बात आती है, तो रंग हमेशा गुणवत्ता का संकेत नहीं होता है। इस्तेमाल किए गए जैतून के प्रकार और कटाई के समय उनके पकने के आधार पर, जैतून के तेल का रंग सुनहरे से लेकर हरे रंग तक हो सकता है। हालाँकि पॉलीफेनोल, जो प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले सूक्ष्म पोषक तत्व हैं, हरे जैतून के तेल को एक मजबूत स्वाद दे सकते हैं, हल्के रंग के जैतून के तेल भी उतने ही अच्छे हो सकते हैं। डॉ. बत्रा कहते हैं कि सबसे महत्वपूर्ण कारक यह है कि यह अतिरिक्त कुंवारी है, जो गारंटी देता है कि यह पहली प्रेस है और रासायनिक प्रसंस्करण से नहीं गुजरी है।
किसको जैतून के तेल से दूर रहना चाहिए? (Side Effects Of Olive Oil In Hindi)
अधिकांश व्यक्तियों को जैतून का तेल सुरक्षित और स्वस्थ लगता है, हालाँकि कुछ लोगों को इसे सीमित करना चाहिए या इससे दूर रहना चाहिए। किसे इससे दूर रहना चाहिए?
- • जैतून एलर्जी प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर कर सकते हैं, इसलिए जिन लोगों को इनसे एलर्जी है उन्हें इनसे बचना चाहिए।
- • उच्च रक्तचाप की दवाएँ लेने वाले व्यक्ति, क्योंकि इन दवाओं में खतरनाक रूप से निम्न रक्तचाप पैदा करने की क्षमता होती है।
- • अगर आपको पित्ताशय की थैली की समस्या है, तो आपको जैतून के तेल में मौजूद लिपिड को पचाने में मुश्किल हो सकती है।
ऐसी स्थितियों में, जैतून का सेवन करने से पहले अपने स्वास्थ्य सेवा चिकित्सक से बात करना बेहतर होता है।
