अगर वजन घटना चाहते हैं तो खाना पकाने के तेलों के बारे इन 9 भ्रांतियों पर न करें भरोसा, आहार विशेषज्ञ से जानें इनकी सच्चाई

Myths And Facts About Oils In Hindi: हर कोई रोज़ाना तेल का सेवन करता है। हालाँकि, तेल के बारे में बहुत सी गलतफहमियाँ हैं, जिनमें से एक यह है कि इसमें बहुत ज़्यादा खराब फैट होती है और दूसरी यह कि इससे वज़न बढ़ता है। आइये, इन गलतफहमियों को दूर करें!

हर कोई अपने आहार में तेल का इस्तेमाल मुख्य रूप से करता है। खाना पकाने के लिए यह ज़रूरी है, चाहे वह अत्यधिक अनुशंसित जैतून का तेल हो या साधारण घी। यह ऊर्जा के लिए आवश्यक फैट प्रदान करता है, स्वाद में सुधार करता है और पोषक तत्वों के अवशोषण को सुगम बनाता है। हालाँकि, इसके लाभों के बावजूद, तेल की अक्सर उच्च कैलोरी और फैट सामग्री के लिए आलोचना की जाती है। सबसे व्यापक भ्रांतियों में से एक होने के बावजूद, यह बिल्कुल भी सच नहीं है। एक संतुलित आहार में तेल शामिल होना चाहिए, विशेष रूप से उचित तेल, जो न केवल कैलोरी और खराब फैट में उच्च हों। यह तेल के बारे में भ्रांतिों में से एक है जिस पर लोग सबसे अधिक विश्वास करते हैं। आज, आइए उन सभी को तोड़ते हैं!

तेल से संबंधित 9 स्वास्थ्य भ्रांति (Myths And Facts About Cooking Oil In Hindi)

अधिकांश व्यक्ति अक्सर बेकिंग, सलाद ड्रेसिंग और खाना पकाने के लिए तेल का उपयोग करते हैं। विभिन्न तापमान या स्मोक पॉइंट वाले कई अलग-अलग प्रकार के तेल होते हैं। खाना पकाने के तेल का उपयोग उसके स्मोक पॉइंट से अधिक तापमान पर नहीं किया जाना चाहिए। सरसों और जैतून जैसे स्वस्थ तेलों का उपयोग करने से भोजन का स्वाद और पोषण मूल्य बेहतर हो सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि तेल आवश्यक हैं, इन नौ प्रचलित भ्रांतिों के कारण कई लोग उनके बारे में गलत जानकारी रखते हैं:

भ्रांति 1: सभी तेल फैट आपके लिए खराब हैं

तथ्य: यह विचार कि तेलों में सभी फैट अस्वास्थ्यकर हैं, सबसे व्यापक गलत धारणाओं में से एक है। वास्तव में, सभी फैट समान नहीं होते हैं। संतृप्त, असंतृप्त (मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसैचुरेटेड), और ट्रांस फैट तेलों में पाए जाने वाले फैट के कई रूपों में से हैं। एक पोषण विशेषज्ञ और समग्र स्वास्थ्य कोच के अनुसार, “एवोकैडो, कैनोला और जैतून जैसे तेलों में पाए जाने वाले असंतृप्त फैट फायदेमंद होते हैं, लेकिन ट्रांस फैट और अत्यधिक संतृप्त फैट हृदय रोग के जोखिम को बढ़ा सकते हैं।” हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करके, ये फैट हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद कर सकते हैं। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन का कहना है कि संतृप्त फैट के स्थान पर असंतृप्त फैट का उपयोग करके हृदय स्वास्थ्य को बढ़ाया जा सकता है।

भ्रांति 2: सबसे स्वस्थ तेल नारियल का तेल है

तथ्य: सबसे स्वस्थ तेलों में से एक, नारियल के तेल को सुपरफूड के रूप में घोषित किया गया है। इसके जीवाणुरोधी गुणों के कारण, आप मान सकते हैं कि यह रसोई में मददगार हो सकता है। हालाँकि, हार्वर्ड टी.एच. चैन स्कूल ऑफ़ पब्लिक हेल्थ के अनुसार, नारियल के तेल में 100% फैट होती है, जिसमें से 80-90% फैट संतृप्त फैट होती है, जबकि जैतून के तेल में 14% होती है। हालाँकि बहुत अधिक संतृप्त फैट खाने से हृदय रोग का खतरा बढ़ सकता है, लेकिन आप स्वस्थ फैट, साबुत अनाज और पौधे के प्रोटीन को प्रतिस्थापित करके कोरोनरी हृदय रोग के अपने जोखिम को कम कर सकते हैं। हालाँकि इसका उपयोग कम मात्रा में किया जा सकता है, लेकिन आहार विशेषज्ञ नारियल के तेल को अपने प्राथमिक खाना पकाने के तेल के रूप में उपयोग करने के खिलाफ सलाह देते हैं।

भ्रांति 3: जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभ तब नष्ट हो जाते हैं जब इसका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है।

तथ्य: हालाँकि कुछ लोग सोचते हैं कि जैतून के तेल से खाना पकाने से इसके स्वास्थ्य लाभ खत्म हो जाएँगे, लेकिन विशेष रूप से अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में एंटीऑक्सीडेंट और अच्छे फैट अधिक होते हैं। हालाँकि कुछ एंटीऑक्सीडेंट गर्म करने से कम हो सकते हैं, लेकिन जैतून का तेल अपने अधिकांश पौष्टिक मूल्य को बनाए रखता है और मध्यम से उच्च तापमान पर स्थिर रहता है। एंटीऑक्सीडेंट्स नामक पत्रिका में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में गर्म करने के बाद भी एंटीऑक्सीडेंट और स्वास्थ्यवर्धक तत्वों का एक महत्वपूर्ण प्रतिशत बना रहता है। इसलिए, आप अपनी सब्जियों को बिना किसी अपराधबोध के ऑलिव ऑयल में भून सकते हैं।

भ्रांति 4: स्वस्थ वनस्पति तेल एक निरंतर उपयोग है

तथ्य: यद्यपि “वनस्पति तेल” शब्द स्वस्थ लगता है, लेकिन यह अक्सर एक भ्रामक लेबल होता है। सोयाबीन, मक्का और ताड़ के तेल जैसे कई प्रकार के तेल, जिन्हें अक्सर बड़े पैमाने पर संसाधित किया जाता है और जिनमें ओमेगा-6 फैटी एसिड की उच्च सांद्रता हो सकती है, उन्हें वनस्पति तेल कहा जाता है। न्यूट्रिएंट्स नामक पत्रिका में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, जबकि ओमेगा-6 फैटी एसिड आवश्यक हैं, उनमें से बहुत अधिक सूजन और पुरानी बीमारियों का कारण बन सकते हैं। अलसी और समुद्री भोजन जैसे खाद्य पदार्थों से ओमेगा-6 और ओमेगा-3 फैटी एसिड के अपने सेवन को संतुलित करने की सलाह दी जाती है।

भ्रांति 5: “हल्के” तेल बेहतर होते हैं

तथ्य: तेलों पर “हल्के” शब्द का अर्थ तेल के स्वाद या रंग से है, न कि उसके कम फैट या कैलोरी स्तर से। उदाहरण के लिए, हल्का जैतून का तेल कम कैलोरी-घना नहीं होता है; बल्कि, यह हल्का स्वाद वाला अधिक परिष्कृत रूप है। हार्वर्ड हेल्थ पब्लिशिंग के अनुसार, सभी खाना पकाने के तेलों में लगभग 14 ग्राम कुल फैट और 120 कैलोरी प्रति चम्मच होती है, चाहे रंग या स्वाद कुछ भी हो। सबसे स्वस्थ तेल चुनने का रहस्य इसके पोषण मूल्य को समझना और यह आपके आहार में कैसे फिट बैठता है, यह समझना है, न कि मार्केटिंग को अपने निर्णय को प्रभावित करने देना है।

भ्रांति 6: यदि आप वजन कम करना चाहते हैं, तो आपको तेलों को पूरी तरह से खत्म कर देना चाहिए।

तथ्य: आहार विशेषज्ञ कहते हैं, “भले ही तेलों में कैलोरी अधिक होती है, लेकिन उन्हें ऐसे आहार से बाहर नहीं रखा जाना चाहिए जिसका उद्देश्य शरीर का वजन कम करना है।” हार्मोनल संतुलन, तृप्ति और पोषक तत्वों का अवशोषण सभी स्वस्थ फैट पर निर्भर करते हैं। इंटरनेशनल जर्नल ऑफ मॉलिक्यूलर साइंसेज में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि जैतून के तेल से हृदय-स्वस्थ फैट में उच्च भूमध्यसागरीय आहार, वजन घटाने और हृदय स्वास्थ्य दोनों के लिए कम फैट वाले आहार से बेहतर है। संयम और उचित तेलों का चयन महत्वपूर्ण है।

भ्रांति 7: एकल बीज तेलों से संपूर्ण पोषण मिलता है

तथ्य: आपके शरीर को कई तरह के विटामिन, पोषक तत्व और महत्वपूर्ण फैटी एसिड की आवश्यकता होती है, और कोई भी एकल बीज तेल उन सभी की आपूर्ति नहीं कर सकता है। उदाहरण के लिए, सूरजमुखी का तेल विटामिन ई से भरपूर होता है, लेकिन ओमेगा-3 फैटी एसिड की कमी होती है, जो हृदय और मस्तिष्क के कार्य के लिए आवश्यक है। हालाँकि, एवोकैडो तेल मोनोअनसैचुरेटेड फैट का एक अद्भुत स्रोत है, जबकि अलसी के तेल में ओमेगा-3 की मात्रा अधिक होती है। विशेषज्ञ सलाह देते हैं, “पोषक तत्वों का संतुलित सेवन करने के लिए अपने खाना पकाने में विभिन्न प्रकार के तेलों का उपयोग करना बेहतर है।”

भ्रांति 8: डीप-फ्राइंग के बाद, आप खाना पकाने के तेल का फिर से उपयोग कर सकते हैं।

तथ्य: हालाँकि यह लोकप्रिय है, लेकिन खाना पकाने के तेल का दोबारा उपयोग करना सुरक्षित नहीं है। साइंस रिपोर्ट में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, जब भी तेल को गर्म किया जाता है, तो यह टूट जाता है और एल्डिहाइड जैसे विषाक्त यौगिक बनाता है। इन यौगिकों को कैंसर और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं से जोड़ा गया है। इसके अलावा, दोबारा इस्तेमाल किया गया तेल खराब हो सकता है, इसकी पौष्टिक संरचना खो सकती है और इस प्रकार सूजन का खतरा बढ़ सकता है। स्वास्थ्य लाभों को बनाए रखने के लिए, नए तेल से तलना बेहतर है और इसे रिसाइकिल करने से बचना चाहिए।

भ्रांति 9: ब्रशिंग और फ्लॉसिंग की जगह ऑयल पुलिंग हो सकती है

तथ्य: यह सर्वविदित है कि ऑयल पुलिंग, एक पुरानी तकनीक है जिसमें मुंह में तेल घुमाना शामिल है, मौखिक स्वच्छता में सुधार करता है। हालांकि नारियल या तिल के तेल से ऑयल पुलिंग करने से मुंह के कीटाणुओं को कम करने में मदद मिलती है, लेकिन ब्रशिंग और फ्लॉसिंग प्लाक को हटाने और कैविटी को रोकने में अधिक प्रभावी हैं। अमेरिकन डेंटल एसोसिएशन के अनुसार, दिन में दो बार ब्रश करने और नियमित रूप से फ्लॉसिंग करने के स्थान पर ऑयल पुलिंग का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

खाना पकाने के लिए शीर्ष पाँच तेल (5 Best Oils To Use For Cooking In Hindi)

निम्नलिखित शीर्ष कुकिंग ऑयल हैं जिनका उपयोग आप हर दिन स्वस्थ तरीके से भोजन तैयार करने के लिए कर सकते हैं:

1. घी

भारतीय घरों में घी एक आवश्यक वस्तु है। अपने उच्च स्मोक पॉइंट के कारण, यह स्पष्ट मक्खन तलने या तलने के लिए आदर्श है। यह पाचन और सामान्य स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है क्योंकि इसमें विटामिन ए, डी और ई भरपूर मात्रा में होते हैं।

2. सरसों का तेल

सरसों का तेल ओमेगा-3 फैटी एसिड का एक शक्तिशाली स्रोत है और अपनी तेज़ खुशबू के लिए जाना जाता है। यह भोजन को मिट्टी जैसा स्वाद देता है और अपने उच्च स्मोक पॉइंट के कारण तलने के लिए एकदम सही है।

3. जैतून का तेल

भूमध्यसागरीय खाना पकाने में, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल अक्सर इस्तेमाल किया जाता है। इसमें एंटीऑक्सीडेंट और अच्छे मोनोअनसैचुरेटेड फैट प्रचुर मात्रा में होते हैं। विशेषज्ञ के अनुसार, “जैतून का तेल आपके भोजन में एक फल जैसा, मज़बूत स्वाद जोड़ता है और आमतौर पर सलाद पर छिड़कने या मध्यम आँच पर पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।”

4. तिल का तेल

तिल का तेल एशियाई खाना पकाने में एक आम सामग्री है और इसका स्वाद अखरोट जैसा होता है। यह तलने के लिए अच्छा है क्योंकि इसका स्मोक पॉइंट मध्यम है और इसमें एंटीऑक्सीडेंट अधिक होते हैं। जर्नल ऑफ़ न्यूट्रिएंट्स में एक शोध के अनुसार, इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं जिनमें बेहतर हृदय, हड्डी और मौखिक स्वास्थ्य शामिल हैं।

5. सूरजमुखी का तेल

सूरजमुखी के तेल का हल्का स्वाद इसे रोज़ाना पकाने के लिए आदर्श बनाता है। यह अपेक्षाकृत उच्च स्मोक पॉइंट के कारण बेकिंग या तलने के लिए आदर्श है। एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन ई से भरपूर यह तेल पाचन, मस्तिष्क के कार्य और हृदय के स्वास्थ्य में मदद कर सकता है।

सारांश

इसलिए, तेल के बारे में इन व्यापक गलतफहमियों में पड़ने से बचें और सुनिश्चित करें कि आप सही तरह का तेल खा रहे हैं!