आपकी सेहत के लिए सरसों के तेल से खाना पकाना फायदेमंद है या नुकसानदायक, जानें विशेषज्ञ से

Is Mustard Oil Good For Cooking In Hindi: खाना पकाने के लिए सबसे ज़्यादा इस्तेमाल किए जाने वाले तेलों में से एक है सरसों का तेल। लेकिन क्या यह सेहत के लिए अच्छा है? सरसों के तेल का इस्तेमाल कैसे करें, इसके नुकसान और इसके 8 फ़ायदे जानें।

रोज़मर्रा के खाने में सरसों के तेल का इस्तेमाल अक्सर किया जाता है, खास तौर पर कुछ व्यंजनों में। यह हृदय-स्वस्थ तेल सरसों के बीजों को दबाकर बनाया जाता है और ओमेगा-3 और ओमेगा-6 सहित हृदय-स्वस्थ लिपिड से भरपूर होता है। यह सूजन और पुराने दर्द को कम करने में भी मदद करता है, और इसका त्वचा और बालों पर अद्भुत प्रभाव पड़ता है। इसके अतिरिक्त, यह रक्त परिसंचरण में सुधार और सर्दी के इलाज के लिए भी कारगर साबित हुआ है। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि सरसों का तेल रसोई में इस्तेमाल होने वाला एक ज़रूरी तत्व है, जिसके इतने सारे उपयोग हैं! प्रतिकूल प्रभावों को रोकने के लिए, यह याद रखना ज़रूरी है कि सरसों के तेल का इस्तेमाल कम से कम किया जाना चाहिए।

सरसों के तेल के क्या फ़ायदे हैं? (Health Benefits Of Mustard Oil In Hindi)

इसके कई स्वास्थ्य लाभों के साथ, सरसों के तेल का इस्तेमाल पीढ़ियों से पाक, औषधीय और कॉस्मेटिक उपयोगों के लिए किया जाता रहा है। यहाँ आपके दैनिक दिनचर्या में सरसों के तेल के इस्तेमाल के लाभों की विस्तृत जाँच की गई है:

1. त्वचा के लिए फ़ायदेमंद

ओमेगा-3 और ओमेगा-6 आवश्यक फैटी एसिड, जो त्वचा के स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं, सरसों के तेल में प्रचुर मात्रा में होते हैं। इसके पौष्टिक गुण त्वचा की बनावट में सुधार करते हैं, रंजकता को कम करते हैं और रूखी त्वचा को हाइड्रेट करते हैं। पोषण विशेषज्ञ और वजन घटाने की विशेषज्ञ कहती हैं कि इसके रोगाणुरोधी गुणों के कारण, इसे बार-बार लगाने पर यह सनबर्न और मुंहासों से भी निजात दिला सकता है।

2. बालों के विकास को बढ़ावा देता है

यह सर्वविदित है कि सरसों का तेल बालों के विकास को बढ़ावा देता है। इसमें विटामिन ए और ई की उच्च मात्रा होती है, जो बालों को हाइड्रेट और पोषण देने के लिए आवश्यक हैं। मालिश के माध्यम से स्कैल्प में रक्त परिसंचरण को बढ़ाकर मजबूत, चमकदार बालों को बढ़ावा दिया जा सकता है। इंटरनेशनल जर्नल ऑफ़ ट्राइकोलॉजी में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, सरसों के तेल जैसे तेल बालों की जड़ों को मजबूत बनाने और बालों के झड़ने को काफी हद तक कम करने में मदद करते हैं।

3. असुविधा को कम करता है

अपने सूजनरोधी गुणों के कारण, सरसों का तेल जोड़ों और मांसपेशियों की अकड़न और दर्द को कम करने का एक शानदार तरीका है। आर्काइव्स ऑफ़ मेडिकल रिसर्च में एक शोध के अनुसार, सरसों के तेल के सूजनरोधी गुण इसकी उच्च अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (ALA) सांद्रता के कारण हैं, जो रुमेटीइड गठिया जैसी बीमारियों के कारण शरीर में होने वाली सूजन को नाटकीय रूप से कम करता है। इसका उपयोग पारंपरिक आयुर्वेद में शारीरिक दर्द के इलाज के लिए भी किया जाता है। हालांकि, इसे बहुत ज़्यादा बाहरी तौर पर इस्तेमाल करने से बचें, क्योंकि इससे आपकी त्वचा में जलन हो सकती है।

4. कैंसर के विकास को कम करता है

कुछ कैंसर के मामले धीरे-धीरे बढ़ते और फैलते पाए गए हैं, जब सरसों के तेल का इस्तेमाल किया जाता है। कैंसर लेटर्स में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, शुद्ध सरसों का तेल खिलाए गए चूहे, मक्के या मछली के तेल खिलाए गए चूहों की तुलना में कोलन कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकने में ज़्यादा सफल रहे। इसके अलावा, सरसों के तेल की एंटीऑक्सीडेंट सामग्री शरीर को खतरनाक मुक्त कणों से बचाने में मदद कर सकती है, जिससे अतिरिक्त घातक बीमारियों के विकसित होने की संभावना कम हो जाती है।

5. हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है

सरसों के तेल का ज़्यादातर हिस्सा भूमध्यसागरीय और भारतीय आहार में इस्तेमाल किया जाता है। मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसैचुरेटेड वसा, जिन्हें स्वस्थ वसा माना जाता है, मौजूद होते हैं। अच्छे कोलेस्ट्रॉल (एचडीएल) को बढ़ाकर और खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) को कम करके, ये वसा हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकते हैं। जर्नल ऑफ़ न्यूट्रिशन में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, ये हृदय-स्वस्थ वसा रक्तचाप, रक्त शर्करा और ट्राइग्लिसराइड के स्तर को कम करने में मदद कर सकते हैं – ये सभी हृदय रोग के जोखिम कारक हैं।

6. सूजन कम करता है

कई पुरानी बीमारियाँ सूजन के कारण होती हैं, और सरसों के तेल में ऐसे गुण होते हैं जो इसे कम करने में मदद कर सकते हैं। जेसवानी कहते हैं, “सरसों के तेल में मौजूद ओमेगा-3 फैटी एसिड, जिसमें अल्फा-लिनोलेनिक एसिड शामिल है, सूजन को कम करने में मदद करता है, जो त्वचा संबंधी विकार, अस्थमा या गठिया से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है।” सरसों के तेल में सूजन-रोधी गुणों के अलावा जीवाणुरोधी और एंटीफंगल गुण भी होते हैं, जो जोड़ों की परेशानी को कम करने में मदद कर सकते हैं।

7. खांसी और जुकाम के लिए मददगार

सरसों का तेल सर्दी, खांसी और अन्य श्वसन संबंधी स्थितियों के लिए एक आम प्राकृतिक उपचार है। एक प्राकृतिक डिकॉन्गेस्टेंट के रूप में, तेल की तेज़ गंध बंद नाक के मार्ग को साफ़ करने में मदद कर सकती है। इंटरनेशनल जर्नल ऑफ़ मल्टीडिसिप्लिनरी रिसर्च एंड डेवलपमेंट में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, बलगम को पतला करके और नाक की रुकावटों को दूर करके, तेल के गर्म करने वाले गुण श्वसन संक्रमण के लक्षणों को कम कर सकते हैं। भीड़भाड़ को कम करने के लिए, छाती और नाक के नीचे थोड़ा लहसुन मिला गर्म सरसों का तेल लगाना आम बात है। बलगम को हटाने में और सहायता के लिए, सरसों के तेल को उबलते पानी में डालकर भाप के रूप में अंदर लिया जा सकता है।

8. धुएँ का उच्च बिंदु

इसका धुआँ बिंदु लगभग 480°F (250°C) है, जो इसे डीप-फ्राइंग या सॉते करने के लिए एकदम सही बनाता है, जो लोग सरसों के तेल से खाना बनाना चाहते हैं। उच्च धुआँ बिंदु यह दर्शाता है कि, अन्य तेलों के विपरीत, यह उच्च तापमान पर विषाक्त पदार्थों में विघटित नहीं होता है। इस वजह से, सरसों का तेल खाना पकाने के लिए एक सुरक्षित विकल्प है, खासकर तलने वाले व्यंजनों में।

क्या सरसों के तेल के प्रतिकूल प्रभाव हैं? (Side Effects Of Mustard Oil In Hindi)

हालाँकि सरसों के तेल के कई फायदे हैं, लेकिन यह याद रखना ज़रूरी है कि इसके कुछ नुकसान भी हैं।

1. त्वचा में जलन

खास तौर पर संवेदनशील त्वचा वाले लोगों के लिए, सरसों का तेल त्वचा में जलन पैदा कर सकता है। इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो चकत्ते, जलन या लालिमा पैदा कर सकते हैं, जैसे कि एलिल आइसोथियोसाइनेट। इसे रोकने के लिए हमेशा पैच टेस्ट करें: अपनी त्वचा के एक छोटे से हिस्से पर थोड़ा सा तेल लगाएँ और दिन भर में किसी भी नकारात्मक प्रतिक्रिया पर नज़र रखें।

2. एलर्जी के प्रति प्रतिक्रिया

सरसों के तेल से एलर्जी होना बहुत ही असामान्य है, हालाँकि यह कुछ लोगों को हो सकती है। जेसवानी के अनुसार, पित्ती, सूजन, खुजली और, चरम स्थितियों में, एनाफिलेक्सिस – एक संभावित घातक प्रतिक्रिया जिसके लिए तुरंत चिकित्सा ध्यान देने की आवश्यकता होती है – ये सभी एलर्जी प्रतिक्रिया के संकेत हैं। अगर आपको सांस लेने में परेशानी या चेहरे और गले में सूजन जैसे लक्षण हैं, तो सरसों के तेल का उपयोग न करें। इसके बजाय, तुरंत चिकित्सा सहायता लें।

3. हृदय को जोखिम

हालाँकि सरसों का तेल पूरे एशिया में लोकप्रिय है, खासकर भारत में, और इसे हृदय के लिए स्वस्थ माना जाता है, जर्नल ऑफ़ क्लिनिकल लिपिडोलॉजी में एक शोध में पाया गया कि इसमें एरुसिक एसिड होता है, जो अधिक मात्रा में लेने पर खतरनाक हो सकता है। हृदय स्वास्थ्य संबंधी समस्याएँ जैसे मायोकार्डियल लिपिडोसिस, एक विकार जिसमें हृदय कोशिकाओं में वसा का निर्माण होता है, एरुसिक एसिड के बढ़े हुए स्तर से जुड़ी हुई हैं। अत्यधिक और लगातार उपयोग से बचें।

4. पाचन संबंधी समस्याएँ

चूँकि सरसों का तेल बहुत तीखा होता है, इसलिए इसका अधिक सेवन करने से आपका पेट खराब हो सकता है। अधिक उपयोग से दस्त, पेट में ऐंठन और मतली जैसे लक्षण हो सकते हैं। इन संभावित समस्याओं को रोकने के लिए, आपको इसे कभी-कभार ही खाना चाहिए, जेसवानी सलाह देते हैं। कैंसर लेटर्स में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, सरसों का तेल कोलन कैंसर के जोखिम को 50% तक बढ़ा सकता है।

5. आँखों में जलन

अगर सरसों का तेल आँखों में चला जाए, तो यह गंभीर जलन पैदा कर सकता है। लालिमा, दर्द और जलन संभावित दुष्प्रभाव हैं। अगर गलती से तेल आँखों में चला जाए तो साफ पानी से अच्छी तरह धोएँ और अगर जलन दूर न हो तो डॉक्टर से सलाह लें।

कुछ देश सरसों के तेल पर प्रतिबंध क्यों लगा रहे हैं?

अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन के अनुसार, अमेरिका, कनाडा और यूरोप में सरसों के तेल का पाक-कला में इस्तेमाल प्रतिबंधित है। दक्षिण एशिया में सरसों का तेल अपने तीखे स्वाद और उच्च स्मोक पॉइंट के कारण खाना पकाने के लिए लोकप्रिय है। भारत, बांग्लादेश और पाकिस्तान जैसे देशों में, इसके गहरे सांस्कृतिक मूल्य के बावजूद, इसे केवल सामयिक मालिश तेल, त्वचा सीरम और बालों के उपचार के रूप में बेचा जाता है। यहाँ बताया गया है कि इसे प्रतिबंधित क्यों किया गया है:

1. एसिड एरुसिक

एरुसिक एसिड, हृदय संबंधी समस्याओं, विशेष रूप से मायोकार्डियल लिपिडोसिस से जुड़ा एक फैटी एसिड है, जो सरसों के तेल में प्रचुर मात्रा में होता है। कृन्तकों पर किए गए अध्ययनों ने इस एसिड की महत्वपूर्ण खुराक लेने से जुड़े संभावित खतरों का संकेत दिया है, और इस स्थिति में हृदय में वसा का संचय शामिल है। जर्नल ऑफ क्लिनिकल लिपिडोलॉजी में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, इन निष्कर्षों ने कई देशों में सरसों के तेल पर एक पाक सामग्री के रूप में प्रतिबंध लगाने के लिए पर्याप्त चिंता पैदा की है, भले ही वे लोगों में निर्णायक न हों।

2. स्वास्थ्य संबंधी मुद्दे

FDA ने सरसों के तेल को इन संभावित खतरों के कारण केवल बाहरी उपयोग के लिए उपयुक्त के रूप में वर्गीकृत किया है, जैसे कि मालिश तेल और त्वचा उपचार में। अंतर्ग्रहण के लिए इसकी सुरक्षा के बारे में चल रही चिंताएँ वर्गीकरण का आधार हैं।

यह अनुशंसा की जाती है कि जो लोग अभी भी खाना पकाने में सरसों के तेल का उपयोग करने में रुचि रखते हैं, वे सुरक्षित, कम-एरुसिक एसिड वाले प्रकारों की खोज करें। इसके अतिरिक्त, सुरक्षा की गारंटी के लिए, हमेशा अपना होमवर्क करें, विश्वसनीय कंपनियों से खरीदें और इसे एक संतुलित आहार में शामिल करें।

सरसों के तेल से किसे दूर रहना चाहिए?

सरसों का सेवन सीमित मात्रा में किया जा सकता है, लेकिन कुछ लोगों को इससे पूरी तरह दूर रहना चाहिए:

1. जिन लोगों को सरसों से एलर्जी है

सरसों के तेल का इस्तेमाल उन लोगों को नहीं करना चाहिए जिन्हें सरसों से एलर्जी है, क्योंकि इससे एलर्जी हो सकती है, जिसमें सूजन, खुजली और लालिमा शामिल है।

2. गर्भवती महिलाएं और हृदय संबंधी समस्याएं

गर्भवती महिलाओं और हृदय संबंधी समस्याओं वाले किसी भी व्यक्ति को बहुत सावधान रहना चाहिए, साथ ही सरसों से एलर्जी वाले लोगों को भी। एरुसिक एसिड के बारे में चिंताओं के कारण, एक ऐसा पदार्थ जो हृदय स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है, यूएस एफडीए ने सरसों के तेल का उपयोग केवल बाहरी रूप से करने की सिफारिश की है। हालांकि हृदय संबंधी समस्याओं वाली गर्भवती महिलाओं पर सरसों के प्रभावों को अच्छी तरह से स्थापित नहीं किया गया है, फिर भी नकारात्मक परिणामों की संभावना को कम करने के लिए इससे दूर रहना सबसे अच्छा है।

सरसों के तेल का उपयोग कैसे किया जाता है? (How To Use Mustard Oil In Hindi)

खाना पकाने के अलावा सरसों के तेल के पाँच उपयोग इस प्रकार हैं:

1. त्वचा के लिए

एक प्राकृतिक मॉइस्चराइज़र जो आपकी त्वचा को हाइड्रेटेड और पोषित बनाए रखने में मदद कर सकता है, वह है सरसों का तेल! अपनी हथेली पर थोड़ी मात्रा में सरसों का तेल लगाएँ और इसे अपनी त्वचा पर रगड़ें। यह आपकी त्वचा को मुलायम और मुलायम बनाए रखने के साथ-साथ पिगमेंटेशन को कम करने में भी अद्भुत काम करता है। यह रक्त परिसंचरण में भी सुधार करता है।

2. बालों के लिए

अगर आप लंबे और स्वस्थ बाल चाहते हैं तो आपको अपने स्कैल्प की मालिश के लिए सरसों के तेल का इस्तेमाल करना चाहिए। यह रूसी को दूर रखता है, बालों के विकास को बढ़ावा देता है और आपके स्कैल्प और बालों को पोषण देता है। इसे धोने से पहले, अपने स्कैल्प और बालों पर सरसों का तेल लगाएं और इसे कम से कम आधे घंटे या रात भर लगा रहने दें। दूसरा विकल्प सरसों के तेल से बना हेयर मास्क इस्तेमाल करना है। कुचले हुए करी पत्ते और सरसों के तेल को गर्म करना चाहिए। 30 मिनट के बाद, तरल को अपने बालों और स्कैल्प में मालिश करें और इसे धो लें।

3. मालिश के लिए

गर्म सरसों का तेल मालिश के लिए आदर्श है क्योंकि यह शरीर के दर्द और मांसपेशियों में दर्द से राहत देता है। यह त्वचा पर लगाने और मालिश करने पर रक्त परिसंचरण को बढ़ाने और अकड़न को कम करने में मदद करता है।

4. कानों के संक्रमण के लिए

थोड़ा सा तेल गर्म करें और अपने कान में कुछ बूँदें डालें। इसके रेचक और चिकनाई गुण कान के मैल को नरम करने में मदद करते हैं, जिससे इसे निकालना आसान हो जाता है, और इसके जीवाणुरोधी और सूजन-रोधी गुण कान के संक्रमण के जोखिम को कम करते हैं।

5. खाना बनाने के लिए

सरसों का तेल एक आम खाना पकाने का तेल है। जब संयम से इस्तेमाल किया जाता है, तो यह भोजन को एक मजबूत, तीखा स्वाद देता है और इसे तला जा सकता है, भूना जा सकता है या सलाद पर छिड़का जा सकता है।

आप इस तथ्य को नज़रअंदाज़ नहीं कर सकते कि सरसों अभी भी कुछ देशों में प्रतिबंधित है, जैसे कि यू.एस., भले ही अन्य देशों में इसका सेवन बड़ी मात्रा में किया जाता है। नतीजतन, कम से कम इरुसिक एसिड वाले प्रकारों का चयन करने और इसे संयम से उपयोग करने की सलाह दी जाती है! इसके अतिरिक्त, सरसों के तेल का सेवन करने से पहले, हमेशा अपने डॉक्टर से जाँच करें कि क्या आपको पहले से ही कोई हृदय संबंधी समस्या है।