Health Benefits Of Japanese Dish Kelp In Hindi: केल्प जापानी व्यंजनों में से एक है। यह आपके सामान्य स्वास्थ्य और पाचन तंत्र के लिए फायदेमंद है। केल्प के सभी स्वास्थ्य लाभों के बारे में जानें।
जापानी भोजन का आनंद लेने के कई कारण हैं, लेकिन केल्प, जो खनिजों और स्वाद से भरपूर है, सुशी के बाद सबसे ज़्यादा पसंद की जाने वाली सामग्री में से एक है। केल्प जैसे लोकप्रिय समुद्री शैवाल कई तरह के व्यंजनों, जैसे कि नमकीन सूप और ठंडे सलाद में एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकते हैं। स्वादिष्ट होने के अलावा इसके कई स्वास्थ्य लाभ भी हैं। यह दुनिया भर में अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है, यह आश्चर्य की बात नहीं है। खनिजों और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर केल्प को अक्सर समुद्री भोजन सुपरफ़ूड के रूप में जाना जाता है। जानें कि अपने आहार में केल्प को कैसे शामिल करें और इसके स्वास्थ्य लाभ क्या हैं।
केल्प क्या है? (What Is Japanese Kelp In Hindi)
जापानी में केल्प या “कोम्बू” के रूप में जाना जाने वाला विशाल भूरा समुद्री शैवाल अक्सर जापानी खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। यह उथले और पोषक तत्वों से भरपूर समुद्री पानी में पनपता है। यह दाशी का एक आवश्यक सामग्री है, एक बुनियादी सूप स्टॉक जो सॉस, नूडल शोरबा और मिसो सूप सहित कई जापानी खाद्य पदार्थों के लिए आधार के रूप में कार्य करता है। टोक्यो फाउंडेशन फॉर पॉलिसी रिसर्च में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, ग्लूटामाइन, उमामी या स्वादिष्ट स्वाद का एक स्रोत है, जो केल्प में मौजूद है और कई खाद्य पदार्थों के स्वाद को बढ़ाता है।
भूरे शैवाल के एक रूप केल्प में पाए जाने वाले विभिन्न प्रकार के खनिज और जैव सक्रिय पदार्थ, कई सकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव डाल सकते हैं। आयोडीन, कैल्शियम, आयरन और विटामिन ए और सी कई पोषक तत्वों में से हैं जो इसे प्रदान करते हैं।
केल्प के 5 स्वास्थ्य लाभ (Benefits Of Japanese Kelp In Hindi)
निम्नलिखित 5 कारणों से आपको अपने आहार में केल्प को शामिल करने से लाभ हो सकता है:
1. सूजन कम करता है
कैरोटेनॉयड नामक प्राकृतिक पदार्थ, जो समुद्री शैवाल के एक रूप केल्प में पाए जाते हैं, सूजन से लड़ने में सहायता कर सकते हैं, जो अल्जाइमर और गठिया सहित कई पुरानी बीमारियों से जुड़ा हुआ है। जर्नल ऑफ़ फंक्शनल फ़ूड्स में एक अध्ययन के अनुसार, कैरोटीनॉयड भी शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं जो हमारी कोशिकाओं को नुकसान से बचाते हैं। इस प्रकार, अपने आहार में केल्प को शामिल करना स्वस्थ होने का एक स्वादिष्ट तरीका हो सकता है!
2. थायराइड गतिविधि को नियंत्रित करता है
क्लिनिकल केमिस्ट्री, इम्यूनोलॉजी और प्रयोगशाला गुणवत्ता नियंत्रण में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, केल्प आयोडीन की एक प्राकृतिक आपूर्ति है, जो थायराइड हार्मोन के निर्माण के लिए आवश्यक एक ट्रेस मिनरल है। गर्दन में पाई जाने वाली थायराइड ग्रंथि मस्तिष्क की वृद्धि, विकास और चयापचय को नियंत्रित करती है। हाइपोथायरायडिज्म, एक विकार जिसमें थायराइड ग्रंथि पर्याप्त थायराइड हार्मोन उत्पन्न नहीं करती है, आयोडीन की कमी से हो सकता है। केल्प आयोडीन की आपूर्ति करके थायराइड फ़ंक्शन को बढ़ावा दे सकता है, जो यह गारंटी देता है कि शरीर का चयापचय प्रभावी रूप से कार्य करता है।
3. वजन घटाने को बढ़ावा देता है
केल्प वजन घटाने वाले आहार के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है क्योंकि इसमें कैलोरी और वसा कम होती है और फाइबर, विशेष रूप से एल्गिनेट, फाइबर का एक रूप अधिक होता है। एक आहार विशेषज्ञ के अनुसार, फाइबर सामग्री परिपूर्णता और तृप्ति की भावना को बढ़ाती है, जो इच्छा और कैलोरी की मात्रा को कम करती है और वजन घटाने में मदद कर सकती है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि केल्प रामबाण नहीं है, भले ही यह एक संतुलित आहार के लिए एक लाभकारी पूरक हो सकता है। नियमित व्यायाम और पौष्टिक आहार लंबे समय तक वजन घटाने के लिए ज़रूरी हैं।
4. हड्डियों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है
एडवांस इन फ़ूड एंड न्यूट्रिशन रिसर्च में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, केल्प में कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे महत्वपूर्ण खनिज शामिल हैं, जो हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। मैग्नीशियम कैल्शियम अवशोषण और हड्डियों के चयापचय का समर्थन करता है, जबकि कैल्शियम हड्डियों को बनाने वाला मुख्य सामग्री है। “केल्प इन खनिजों को प्रदान करके हड्डियों के घनत्व को बनाए रखने और ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है, जो कमज़ोर और भंगुर हड्डियों की स्थिति है।” हालाँकि केल्प हड्डियों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद कर सकता है, लेकिन विशेषज्ञ का कहना है कि इसे एक संतुलित आहार के हिस्से के रूप में लेना सबसे अच्छा है जिसमें कैल्शियम से भरपूर अन्य खाद्य पदार्थ भी शामिल हों।
5. हृदय के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है
मरीन ड्रग्स में एक अध्ययन के अनुसार, केल्प में फ़्यूकोइडन्स नामक बायोएक्टिव पदार्थ प्रचुर मात्रा में होते हैं। ये पदार्थ स्वास्थ्य के लिए फ़ायदेमंद हो सकते हैं, खासकर हृदय संबंधी स्वास्थ्य के संबंध में। एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटीकोगुलेंट गुणों से भरपूर, फ़्यूकोइडन्स कोलेस्ट्रॉल और रक्तचाप को कम करने में मदद कर सकते हैं। फ्यूकोइडान में सूजन को कम करके और रक्त के थक्कों को रोककर हृदय संबंधी स्वास्थ्य को बढ़ावा देने और हृदय रोग के जोखिम को कम करने की क्षमता होती है। अपने आहार में केल्प को शामिल करना आपके दिल को मजबूत करने का एक प्राकृतिक तरीका हो सकता है।
आप अपने आहार में केल्प को कैसे शामिल कर सकते हैं? (How To Use Kelp At Home In Hindi)
विशेषज्ञ के अनुसार, अपने आहार में केल्प को शामिल करने के कुछ सरल और कुशल तरीके यहां दिए गए हैं।
1. केल्प स्नैक्स
सामग्री:
- एक सूखी केल्प शीट
- तिल, 1 चम्मच
- सोया सॉस, एक बड़ा चम्मच
- एक चम्मच शहद
- आधा चम्मच लहसुन का पाउडर
- 1/4 चम्मच लाल मिर्च का गुच्छे
तरीका:
- अगर केल्प शीट बहुत बड़ी है, तो उसे छोटे टुकड़ों में काट लें।
- एक छोटे कटोरे में लाल मिर्च के गुच्छे, शहद, लहसुन पाउडर, सोया सॉस और तिल डालें।
- केल्प शीट को दोनों तरफ से सीज़निंग मिश्रण से समान रूप से ब्रश करें।
- सीज़न किए हुए केल्प को एयर फ्रायर या बेकिंग पैन में डालें। 350°F (175°C) पर 5 से 7 मिनट तक बेक करें या 400°F (200°C) पर 3 से 5 मिनट तक एयर फ्राई करें या क्रिस्पी होने तक पकाएँ।
- परोसने से पहले, केल्प को ओवन या एयर फ्रायर से बाहर निकालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- समुद्री शैवाल के स्नैक्स को एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर एक सप्ताह तक स्टोर करें।
2. केल्प के साथ सब्जी का सूप
सामग्री:
- एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- एक कटा हुआ प्याज
- 2 कटी हुई गाजर
- दो अजवाइन के डंठल, कटे हुए
- सब्जी का शोरबा, चार कप
- आधा कप केल्प के गुच्छे, सूखे
- एक डिब्बा धोया और सूखा हुआ छोला
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
तरीका:
- एक बड़े बर्तन में, मध्यम आँच पर जैतून का तेल गर्म करें।
- अजवाइन, गाजर और प्याज को नरम होने तक पकाएँ।
- केल्प के गुच्छे और सब्जी का शोरबा डालें और मिलाएँ।
- उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें और सब्ज़ियाँ नरम होने तक, 15 से 20 मिनट तक पकाएँ।
- नमक और काली मिर्च डालकर चने डालें।
3. स्टिर-फ्राइड केल्प
सामग्री:
- आधा कप केल्प फ्लेक्स, सूखे
- एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- एक पतला कटा हुआ प्याज
- एक लाल शिमला मिर्च, पतले कटे हुए
- दो बारीक कटे लहसुन के दाने
- एक इंच कसा हुआ अदरक
- एक कप ब्रोकली के फूल
- एक कप बर्फ में मटर
- एक चौथाई कप सोया सॉस
- चावल के लिए दो बड़े चम्मच सिरका
- एक चम्मच शहद
- एक चम्मच तिल का तेल
तरीका:
- सूखे केल्प फ्लेक्स को नरम करने के लिए, उन्हें दस से पंद्रह मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ। पानी निकालने के बाद, अलग रख दें।
- एक बड़ी कड़ाही या कड़ाही में, तेज़ आँच पर जैतून का तेल गर्म करें।
- गरम तेल में अदरक, लहसुन, लाल शिमला मिर्च और प्याज़ डालें। नरम होने तक भूनें, 2 से 3 मिनट।
- कड़ाही में रिहाइड्रेटेड केल्प फ्लेक्स भरें। अच्छी तरह पकने तक भूनें, लगभग 1 से 2 मिनट।
- कड़ाही में स्नो मटर और ब्रोकली के फूल भरें। सब्ज़ियों को दो से तीन मिनट तक भूनें, या जब तक वे कुरकुरी-मुलायम न हो जाएँ।
- तिल का तेल, चावल का सिरका, शहद और सोया सॉस डालें और मिलाएँ। सब्ज़ियों को सॉस से ढकने तक पकाएँ, लगभग 1 मिनट।
- नूडल्स या चावल के साथ परोसें।
4. केल्प सलाद
सामग्री:
- आधा कप केल्प फ्लेक्स, सूखे
- एक कप गाजर के टुकड़े
- आधा कप कटा हुआ खीरा
- 1/4 कप पतले कटे हुए लाल प्याज
- एक चौथाई कप तिल
- 1/4 कप धनिया, कटा हुआ
- एक चौथाई कप सोया सॉस
- चावल के लिए दो बड़े चम्मच सिरका
- एक चम्मच शहद
- तिल का तेल, एक बड़ा चम्मच
- एक कटा हुआ लहसुन का टुकड़ा
तरीका:
- सूखे केल्प फ्लेक्स को नरम करने के लिए, उन्हें दस से पंद्रह मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ। पानी निकालने के बाद, अलग रख दें।
- एक बड़े कटोरे में पतले कटे हुए लाल प्याज, कटे हुए खीरे और कटी हुई गाजर डालें।
- ड्रेसिंग बनाने के लिए, सोया सॉस, चावल का सिरका, शहद, तिल का तेल और कटा हुआ लहसुन एक छोटे कटोरे में मिलाएँ।
- सब्जी के कटोरे में रिहाइड्रेटेड केल्प फ्लेक्स डालें। सलाद पर ड्रेसिंग डालें और कोट करने के लिए टॉस करें।
- गार्निश के लिए कटा हुआ धनिया और तिल डालें, फिर परोसें।
क्या केल्प के कोई नकारात्मक प्रभाव हैं? (Side Effects Of Japanese Kelp In Hindi)
विशेषज्ञ के अनुसार, भले ही केल्प के कई स्वास्थ्य लाभ हैं, लेकिन किसी भी संभावित नकारात्मक परिणामों के प्रति सचेत रहना महत्वपूर्ण है।
1. आयोडीन का अत्यधिक सेवन
थायरॉइड फ़ंक्शन के लिए आवश्यक आयोडीन केल्प में प्रचुर मात्रा में होता है, लेकिन इसका बहुत अधिक सेवन थायरॉइड की खराबी का कारण बन सकता है। विशेष रूप से आयोडीन-संवेदनशील लोगों में, अत्यधिक सेवन से हाइपरथायरायडिज्म (अतिसक्रिय थायरॉयड) या हाइपोथायरायडिज्म (अंडरएक्टिव थायरॉयड) हो सकता है।
2. भारी धातुओं द्वारा संदूषण
समुद्र से भारी धातुएँ, जैसे सीसा, कैडमियम और आर्सेनिक, केल्प द्वारा अवशोषित की जा सकती हैं। यदि केल्प को दूषित पानी से इकट्ठा किया जाता है, तो इसमें इन धातुओं की खतरनाक सांद्रता हो सकती है, जो लंबे समय तक लेने पर हानिकारक हो सकती है।
3. पाचन संबंधी समस्याएँ
हालाँकि केल्प में उच्च फाइबर सामग्री आम तौर पर पाचन के लिए अच्छी होती है, लेकिन इसे बहुत जल्दी लेने से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएँ हो सकती हैं जैसे पेट में गैस, सूजन और ऐंठन।
4. रक्त का पतला होना
केल्प में पाया जाने वाला एक पदार्थ फ्यूकोइडन, रक्त को पतला करने वाला प्रभाव डाल सकता है। हालाँकि यह हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छा हो सकता है, लेकिन जो लोग रक्त पतला करने वाली दवाएँ ले रहे हैं या रक्तस्राव संबंधी विकार हैं, वे ख़तरे में हो सकते हैं।
5. एलर्जी के प्रति प्रतिक्रियाएँ
कुछ लोगों को केल्प या अन्य समुद्री शैवाल से एलर्जी हो सकती है, हालाँकि यह असामान्य है। खुजली, पित्ती, सूजन, सांस लेने में परेशानी, और चरम स्थितियों में, एनाफाइलैक्सिस, ये सभी एलर्जी प्रतिक्रिया के लक्षण हैं।
