राइस ब्रेन आयल या सनफ्लॉवर ऑइल दोनों मैं से सेहत के लिए क्या है ज्यादा फायदेमंद? जानें आहार विशेषज्ञ से

Which Oil Is The Best For Cooking In Hindi: सूरजमुखी तेल और राइस ब्रेन आयल दोनों के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। आगे पढ़कर पता लगाएं कि कौन सा खाना पकाने का तेल स्वास्थ्यवर्धक हो सकता है।

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अपने भोजन के लिए उपयुक्त खाना पकाने के तेल का चयन करना संतुलित आहार खाने का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। जब रिफाइंड तेलों की बात आती है तो लोग अक्सर खुद को सूरजमुखी तेल या राइस ब्रेन आयल चुनने के बीच उलझा हुआ पाते हैं। दोनों तेल अपनी अलग-अलग पोषण संरचना और फैट सामग्री के कारण अलग-अलग उद्देश्यों की पूर्ति करते हैं। यद्यपि सूरजमुखी तेल और राइस ब्रेन आयल दोनों में मध्यम स्वाद होते हैं जो उन्हें व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला में उपयोग करने की अनुमति देते हैं, उनकी स्थिरता काफी भिन्न होती है। आपकी आहार संबंधी आवश्यकताएं, खाना पकाने के लिए आवश्यक भोजन और खाना पकाने की तकनीक जो आप अपनाना चाहते हैं, ये सभी आपके द्वारा चुने गए तेल के प्रकार को प्रभावित करेंगे। हालाँकि, यदि आप राइस ब्रेन आयल और सूरजमुखी के तेल के बीच उलझे हुए हैं, तो किसे चुनें और क्यों, इसके बारे में यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं।

राइस ब्रेन आयल: यह क्या है? (What Is Rice Bran Oil In Hindi?)

एक प्रकार का वनस्पति तेल जो चावल के दानों की भूसी या बाहरी परत से लिया जाता है, राइस ब्रेन आयल कहलाता है। एक आहार विशेषज्ञ के अनुसार, “इसके उच्च धूम्रपान बिंदु और तटस्थ स्वाद के कारण इसे अक्सर खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, जो इसे तलने और भूनने सहित खाना पकाने के विभिन्न तरीकों के लिए उपयुक्त बनाता है।”

राइस ब्रेन आयल में ओरिज़ानॉल और विटामिन ई सहित एंटीऑक्सीडेंट प्रचुर मात्रा में होते हैं। इसके संतृप्त, मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैट सभी सामंजस्यपूर्ण हैं। कृषि और जैविक विज्ञान के एक अध्ययन के अनुसार, ओलिक, लिनोलिक और पामिटिक एसिड राइस ब्रेन आयल में पाए जाने वाले फैटी एसिड में से हैं।

सूरजमुखी तेल का वर्णन (What Is Sunflower Oil In Hindi?)

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सूरजमुखी के पौधे, हेलियनथस एनुअस के बीजों का उपयोग सूरजमुखी तेल, एक वनस्पति तेल बनाने के लिए किया जाता है। सावंत कहते हैं, इसके मध्यम स्वाद और अपेक्षाकृत उच्च धूम्रपान बिंदु के कारण, इसका उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है, खासकर बेकिंग और फ्राइंग के लिए। सूरजमुखी तेल की कई किस्में हैं, जिनमें उच्च ओलिक सूरजमुखी तेल भी शामिल है, जिसमें हृदय-स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड फैट अधिक होती है और विटामिन ई की मात्रा अधिक होती है। बालों के झड़ने के इलाज के लिए सूरजमुखी तेल का उपयोग करने पर भी सकारात्मक परिणाम मिले हैं।

राइस ब्रेन आयल या सूरजमुखी का तेल, कौन अधिक स्वास्थ्यवर्धक है और क्यों? (Rice Bran Oil Vs Sunflower Oil: Which Oil Is The Best For Cooking In Hindi)

तुलना करने पर राइस ब्रेन आयल और सूरजमुखी का तेल दोनों अलग-अलग स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। यह तुलना कई स्वास्थ्य संबंधी कारकों पर आधारित है:

फैट की संरचना

राइस ब्रेन आयल में मोनोअनसैचुरेटेड (ओलिक एसिड) और पॉलीअनसेचुरेटेड (लिनोलिक एसिड) लिपिड का संतुलित संयोजन पाया जा सकता है। जर्नल ऑफ फूड साइंस एंड टेक्नोलॉजी में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, इसमें लगभग 23% संतृप्त फैट, 44% मोनोअनसैचुरेटेड फैट और 30% पॉलीअनसेचुरेटेड फैट होता है।

प्रकार के आधार पर, सूरजमुखी तेल की संरचना अलग-अलग होती है। लगभग 80-90% उच्च-ओलिक सूरजमुखी तेल मोनोअनसैचुरेटेड फैट से बना होता है, जो हृदय के लिए अच्छा होता है। जर्नल हेलिया में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, सूरजमुखी के बीजों में मौजूद महत्वपूर्ण फैटी एसिड में 20-25 प्रतिशत ओलिक एसिड और 62-69 प्रतिशत लिनोलिक एसिड शामिल हैं।

पोषक तत्व और एंटीऑक्सीडेंट

ओरीज़ानॉल, एक एंटीऑक्सीडेंट जो कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और इसमें सूजन-रोधी गुण हो सकते हैं, राइस ब्रेन आयल में प्रचुर मात्रा में होता है। इसके अतिरिक्त, इसमें टोकोफेरोल्स और टोकोट्रिएनोल्स होते हैं, जो विटामिन ई के रूप हैं जो कोशिकाओं को नुकसान से बचाते हैं। हार्मोन और मेटाबोलिक रिसर्च जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, राइस ब्रेन आयल से प्रतिभागियों के कुल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का स्तर काफी कम हो गया था।

विटामिन ई, विशेष रूप से टोकोफ़ेरॉल, जो सूरजमुखी के तेल में प्रचुर मात्रा में होते हैं, त्वचा के स्वास्थ्य को बढ़ाते हैं और एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा प्रदान करते हैं। यूएस नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ का कहना है कि एक चम्मच सूरजमुखी तेल में 5.6 मिलीग्राम विटामिन ई या दैनिक आवश्यकता का 37% पाया जा सकता है। हालाँकि, इसमें अन्य विशेष पदार्थ नहीं हो सकते हैं, जैसे कि ओरिज़ानॉल, जो राइस ब्रेन आयल में मौजूद होता है।

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फैट और कोलेस्ट्रॉल का संतुलित सेवन चाहने वाले लोगों के लिए, कुल मिलाकर कोलेस्ट्रॉल के प्रबंधन के लिए राइस ब्रेन आयल एक बेहतर विकल्प हो सकता है। सावंत के अनुसार, “इसके विशेष यौगिक जैसे ओरिज़ानॉल अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं।” हालाँकि, यदि आप ऐसे तेल की तलाश में हैं जो मोनोअनसैचुरेटेड फैट और विटामिन ई में उच्च हो, तो उच्च ओलिक सूरजमुखी तेल हृदय स्वास्थ्य के लिए एक बढ़िया विकल्प है। देखें कि अन्य कौन से स्वास्थ्यप्रद खाना पकाने के तेल उपयोग के लिए उपलब्ध हैं।

राइस ब्रेन आयल के उपयोग के खतरे (Side Effects Of Rice Bran Oil In Hindi)

हालाँकि अधिकांश लोग इस बात से सहमत हैं कि राइस ब्रेन आयल एक स्वस्थ खाना पकाने का तेल है, लेकिन इसके कुछ संभावित जोखिम भी हैं:

असंतुलित ओमेगा-6 फैटी एसिड सामग्री: राइस ब्रेन आयल में ओमेगा-6 फैटी एसिड की उच्च सांद्रता होती है। ओमेगा-3 फैटी एसिड की तुलना में ओमेगा-6 फैटी एसिड का अधिक सेवन सूजन का कारण बन सकता है, जो गठिया और हृदय रोग जैसी दीर्घकालिक स्थितियों से जुड़ा है। सावंत सलाह देते हैं कि अपने आहार में ओमेगा-6 से ओमेगा-3 के अनुपात को संतुलित रखना महत्वपूर्ण है।
आर्सेनिक-दूषित हो सकता है: क्योंकि चावल मिट्टी और पानी से आर्सेनिक एकत्र कर सकता है, राइस ब्रेन आयल में आर्सेनिक का स्तर अधिक हो सकता है। सावंत कहते हैं, ”लंबे समय तक आर्सेनिक की थोड़ी मात्रा का संपर्क भी चिंता का विषय हो सकता है,” उन्होंने कहा कि परिष्कृत राइस ब्रेन आयल में प्रसंस्करण के कारण आमतौर पर आर्सेनिक का स्तर कम होता है।

सूरजमुखी तेल के खतरे (Side Effects Of Sunflower Oil In Hindi)

व्यापक रूप से उपयोग किए जाने और आमतौर पर स्वास्थ्यवर्धक माने जाने के बावजूद, सूरजमुखी का तेल कुछ खतरे पैदा कर सकता है।

ऑक्सीकरण और मुक्त कण गठन: सूरजमुखी तेल, जो विशेष रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड फैट में समृद्ध है, हवा, गर्मी और प्रकाश के संपर्क में आने पर ऑक्सीकरण के लिए अतिसंवेदनशील होता है। इस ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप खतरनाक मुक्त कणों का उत्पादन उम्र बढ़ने, कोशिका क्षति और कैंसर और हृदय रोग सहित कई बीमारियों से जुड़ा हुआ है।
ट्रांस फैट का निर्माण: ट्रांस फैट तब बनता है जब सूरजमुखी के तेल को उसके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत किया जाता है। सावंत के अनुसार, “ट्रांस फैट आपके स्वास्थ्य के लिए खराब हैं क्योंकि वे एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल बढ़ाते हैं और एचडीएल (अच्छा) कोलेस्ट्रॉल कम करते हैं, जिससे हृदय रोग का खतरा काफी बढ़ जाता है।”

सूरजमुखी तेल और राइस ब्रेन आयल की अनुशंसित मात्रा

सावंत के अनुसार, औसत वयस्क को अपने समग्र फैट उपभोग के हिस्से के रूप में प्रत्येक दिन दो से तीन बड़े चम्मच (लगभग तीस से पैंतालीस मिलीलीटर) स्वस्थ तेल, जैसे कि राइस ब्रेन आयल, का सेवन करना चाहिए। आपकी कैलोरी आवश्यकताओं, आप जिस प्रकार के फैट खा रहे हैं और आपके समग्र आहार के आधार पर, आपको इस मात्रा को संशोधित करना चाहिए।

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सावंत के अनुसार, राइस ब्रेन आयल की तरह, दिन में दो से तीन बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल आमतौर पर ज्यादातर लोगों के लिए एक स्वस्थ मात्रा है। इसे अन्य फैट के साथ संतुलित किया जाना चाहिए, विशेष रूप से ओमेगा -3 फैटी एसिड में उच्च, और आपके कुल फैट उपभोग में शामिल होना चाहिए। अपने उपभोग को अपनी विशिष्ट आहार संबंधी आवश्यकताओं और स्वास्थ्य उद्देश्यों के अनुरूप ढालें।

खाना पकाने में सूरजमुखी और राइस ब्रेन आयल का उपयोग करते समय क्या ध्यान रखना चाहिए?

1. ज़्यादा गरम होने से बचें

राइस ब्रेन आयल के उच्च धूम्रपान बिंदु का उपयोग करना, जो इसे ग्रिलिंग, स्टिर-फ्राइंग और फ्राइंग जैसी उच्च गर्मी खाना पकाने की तकनीकों के लिए उपयुक्त बनाता है, इसके साथ खाना बनाते समय महत्वपूर्ण है। भले ही तेल उच्च तापमान को सहन कर सकता है, सावंत इसे ज़्यादा गरम न करने की सलाह देते हैं क्योंकि ऐसा करने से इसकी गुणवत्ता कम हो सकती है और इसके आवश्यक तत्व, जैसे विटामिन ई और ओरिज़ानॉल कम हो सकते हैं।

2. दोबारा उपयोग करने से बचें

विषाक्त पदार्थों के निर्माण से बचने के लिए डीप-फ्राइंग के लिए राइस ब्रेन आयल का एक से अधिक बार उपयोग करना अच्छा विचार नहीं है।

3. उचित भंडारण बनाए रखें

सूरजमुखी तेल को भी ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए। इसे ताज़ा रखने के लिए, इसे खोलने के कुछ महीनों के भीतर उपयोग करने का प्रयास करें और ऑक्सीकरण और बासीपन से बचने के लिए इसे ठंडे, अंधेरे स्थान पर संग्रहीत करें।

सारांश

सूरजमुखी तेल और राइस ब्रेन आयल दोनों स्वास्थ्यवर्धक हैं और इनका उपयोग भोजन पकाने के लिए किया जा सकता है। फिर भी, इनमें से प्रत्येक खाना पकाने के तेल के लाभों का एक अनूठा समूह है। सूरजमुखी का तेल हृदय स्वास्थ्य में भी मदद करता है, लेकिन राइस ब्रेन आयल कोलेस्ट्रॉल के लिए सहायक है। लेकिन इन तेलों का कम से कम उपयोग करना और इन्हें ज़्यादा गर्म करने से बचना महत्वपूर्ण है।